Fylt Steinbit med hvitvinsaus, jordskokkpuré og råstekte poteter

Hos Ethel 10. oktober 2009

4 Personer

Ingredienser:
600 g steinbitfilet, uten skinn og ben
12 blåskjell
1 tomat, uten skinn og innmat
1-2 hvitløkbåter
1-2 ss hakkede urter, persille, timian og gressløk

Hvitvinsaus:
½ løk, hakket
½ flaske hvitvin
5 dl fiskekraft (vann + terning)
5 dl kremfløte
Salt og pepper

Jordskokkpuré:
600 g jordskokker
1 dl melk
1 dl kremfløte
Salt og pepper

Råstekte poteter:
4 store mandelpoteter
2-3 ss olivenolje
1 hvitløkbåt, finhakket
1 ss hakkede urter, som til fisken
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Start med potetene. Skrubb dem godt, tørk dem og skjær dem i båter.

Legg potetbåtene i langpanne, drypp over olje, dryss på hvitløk, urter, salt og pepper og bak potetene midt i ovnen (220 grader i ca. 20 min) til de er møre og brune.
Ta dem ut og hold dem varme.

Skru ovnsvarmen ned til 200 grader.

Skjær fisken i jevnstore stykker og skjær et skråsnitt i toppen.
Kutt blåskjell og tomat i terninger og bland det med hakket hvitløk og urter.
Fyll blandingen i snittet i fisken og bak den midt i ovnen (200 grader i 10—12 min) til den er gjennomkokt.

Skrell jordskokkene og skjær dem i terninger. Kok dem møre i en blanding av melk og fløte, mos dem og smak mosen til med salt og pepper.
Får du ikke tak i jordskokker kan du bruke knollselleri.

Surr løken i en panne til den blir blank. Hell på hvitvin og kok inn til en tredjedel. Ha så i buljongterning og vann og la det koke noen minutter.
Ha i fløte. Bruk evt. maisena for å tykne sausen.
Smak til med salt og pepper.

Server fisken med puréen, potetene og hvitvinsausen.